霉菌毒素是在霉菌生长过程中产生的有毒次级代谢物化合物，而其对农作物的污染通常是一个具有连续效应的过程，开始于田间，随后在收获、干燥和储藏过程中逐步增加。因此，也可将霉菌毒素分为储藏霉菌和田间霉菌两大类。当谷物感染到霉菌毒素时，由于各种霉菌间可能的相互作用谷物可能受到多种霉菌感染。

     霉菌毒素对农作物的污染给食品工业、饲料工业和畜牧业生产带来了一系列不容忽视的问题。据统计，全世界约有25%的农作物受到霉菌毒素的污染，平均有2%的粮食由于霉变而不能食用。

     我国地域广阔，其中大部分地区气候温和，降雨量多，特别是夏秋季节的雨季持续时间长，空气潮湿，十分有利于霉菌的生长，因此，我国也深受霉菌毒素的污染危害。

     以下为霉菌毒素对部分农作物的污染图片：